鹿尾的加工技术

鹿尾由尾椎、腔、肌纤维、脂肪组织、尾腺、结缔组织囊和皮肤组成。由于鹿的种类不同，它们的形状和大小也不同。马鹿尾巴粗、短、宽，尾尖钝，是最好的鹿尾巴；而梅花鹿的尾巴较长且呈锥形。形状。母鹿的尾巴较短且粗，而雄性的尾巴较长。

鹿尾早在我国古代就被用作珍贵的滋补品和滋补品，也是一道非常美味的佳肴。中医认为鹿尾具有补精、补虚、壮阳的功效。一些国家医学界认为鹿尾可以治疗贫血、体液失衡、肾病和阳痿等。

鹿尾加工可分为脱毛、封口、风干、定型四步：一是脱毛。方法是将新鲜的鹿尾放入盆中，用开水烫至尾毛可拔出。取出后，迅速拔出尾毛，然后用镊子和小刀拔出并刮掉毛和皮。二是密封。过去的封尾多是用刀将无毛鹿尾部除去，除去尾根部多余的脂肪和残肉，然后用线将尾根部的皮肤缝合起来。近年来，有人提出去尾时多留些尾皮，去掉多余的残肉和脂肪，然后将尾端拉直。在尾根的开口处，用铁夹从开口的底部靠近尾部。将内尾皮夹子和外尾皮夹子对角向上合在一起，然后用线将皮子穿到夹子外面。悬挂20-30分钟后，取下铁夹。用小刀把铁夹线外多余的皮剪掉。此时内尾皮和外尾皮就可以密封在一起了。三是风干。鹿尾一般采用自然脱水的方法，即挂在阴凉通风处晾干。不宜采用烘烤干燥。如果仅仅依靠干燥，尾部的腺体和脂肪就会融化、燃烧，导致尾部瘪瘪。生物活性物质也被破坏，降低了鹿尾的质量。但在炎热的夏季，为防止酸败，应时常放入干燥箱（温度70）中烘烤，每次不宜超过30分钟。干燥和储存期间要防止昆虫侵害。第四是整形手术。梅花鹿尾巴不需要整形手术。马鹿尾应在半干时定形，使边缘加厚，背部稍凸起，腹面稍凹陷。